山口县下关和味周末 河豚之乡 平靓正寿司乐园
价廉物美——各式各样的新鲜寿司由100日圆（约7.2港元）起。（Joanne Cheuk摄）
薄切河豚——河豚薄切生鱼片放在漂亮的绘皿上，排成菊花状。在下关品尝这碟3至4人份的河豚生鱼片才3500日圆（约252港元）。（Joanne Cheuk摄）
休闲区野餐——我和朋友们各自买好心水寿司后，就约好在市场外的休闲区内野餐。（Joanne Cheuk摄）
河豚雕塑——唐户市场外的雕塑，将河豚暗标拍卖时用布遮手势的情景展现人前。（Joanne Cheuk摄）
吃个痛快——每逢周五、六、日及假期，唐户市场一隅会化身成「活力马关街」。（Joanne Cheuk摄）
烤河豚——厚肉河豚放在炉上烤为薄切以外的另一吃法，一碟两件720日圆（约52港元）。（Joanne Cheuk摄）
（明报製图）
从日本九州的福冈市博多站乘坐JR铁路，经小仓往北走，约一个半小时就抵达本州最西端、位于山口县的港口城市下关。下关旧称赤间关，亦写作赤马关，其后俗称为「马关」，正是1895年中日《马关条约》的签署地点。历史远去，近年这裏以唐户市场的「活力马关街」最着名，犹如周末寿司市集，吸引各地游客，参加一场价廉物美的海鲜盛宴。
为了满足一尝平靓正寿司的愿望，我们特别在周末早上9时多前来唐户市场。唐户市场早在1909年起已形成雏形，当时主要是路边档贩售卖蔬菜及鱼获等；1924年正式建鱼市场，之后辗转搬到现址。跟日本一般鱼市场不同，唐户市场除了集批发及零售功能一身，更加入观光元素，游客能直接在市场範围内购买并品尝新鲜鱼生寿司。
「活力马关街」食匀刁钻口味整个唐户市场约有100个档摊，大部分为直营批发商。他们从渔民手中取得鱼获后，在只限对业界开放的拍卖市场出售大部分水产，余下小部分于档摊中零售。唐户市场每天开放，是当地人购买海鲜食材的大厨房。2002年开始，唐户市场举办「活力马关街」（活きいき马関街），逢周五至日及假日早上，19个特定档摊化身成自选寿司店，更以「寿司Battle」的口号招徕。由于寿司档贩都是水产直营批发商，寿司饭上的刺身分量大得惊人之外，价钱也教人放心大擦一餐。
我们到访的周末早上，档摊还未开始营业前，「活力马关街」已挤满了专程来吃寿司的人群，当中以日本人居多，也有识途的台湾及香港游客。时候一到，大家急不及待向贩主索取胶盒子，在寿司柜内以夹子拣选喜欢的口味，选好便按每件不同价钱来结帐。
放眼望去，档摊放满一盘盘寿司，生鱼片有如厚棉被盖在寿司饭面。鲜美的吞拿鱼腩、特长鳗鱼、盛得满满的海胆拼三文鱼子军舰等，每款寿司都令人垂涎三尺。部分档摊本身专门批发吞拿鱼，其售卖的寿司便有各种特别的吞拿鱼部位可选，例如吞拿鱼面珠肉之类，坊间寿司店不易品尝得到。
再看价格，连鬚的鱿鱼寿司100日圆、新鲜紫鸟贝寿司100日圆、比食指还要长的巨型赤虾寿司200日圆，吞拿鱼腩军舰卷、三文鱼子军舰卷及海胆军舰各300日圆……折合约7至21港元起。价钱与卖相之吸引，无论男女老幼都无法抵抗，大概2000日圆已吃得甚为丰盛，连身旁的日本朋友也说：「日本其他地方绝少看到分量如此大兼便宜的寿司呢！」买好美食，可以到市场2楼品尝，亦可像当地人般在市场外的草地及海边找个位置，向着风和日丽的关门海峡以寿司做野餐，大快朵颐。
向当地人打探，得悉下关的鱼获以河豚、海胆、鱿鱼、鲸鱼、鮟鱇及赤鯥（红喉）最为着名，五、六月的当季鱼则以赤鯥、鱼及团扇海老（俗称琵琶虾）较多。至于海胆口味，则跟我在北海道吃到的有点不同，味道较淡但甚为鲜甜。由于产自附近，在唐户市场售卖的海胆都不加入明矾保鲜，确保原汁原味。
抵食河豚刺身安心歎此外，下关更素有「河豚之乡」美誉。河豚本身带有毒性，处理不当胡乱食用更会致命，明治时期曾有一段时间禁食河豚；其后获解禁，山口县是最早期恢复食用河豚的地方，加上捕获量高，使下关成为日本品尝河豚最价廉物美之地。
唐户市场拍卖河豚是用暗标方式，卖方会与有意购买的商人用布盖着彼此的手，以只有买卖双方才明白的手势讨价还价，成为日本鱼市场独特的交易方式。唐户市场内固然可买到便宜又新鲜的河豚鱼生片或现煮的河豚味噌汤，旁边的卡蒙码头（Kamon Wharf，或称关门码头）还有专门品尝河豚的食店，Karatoya（からと屋）是其中之一。
河豚最常见的吃法是切成超薄的生鱼片，师傅还会按传统做法，精巧地将生鱼片放在蓝、白、红为主调的绘皿上，以菊花瓣形状来摆盘，半透明的河豚生鱼片会把绘皿的花纹展现出来，这亦解释了何以河豚生鱼片的碟子会特别考究。再者，河豚可用炸及煮汤的方式烹调，亦可放在炭炉上烤。一般来说，河豚在日本属于高级料理，但在下关的からと屋，一碟足3至4人份的河豚鱼生片才不过3500日圆（约250港元），一份有两条小河豚的天麸罗，也仅为680日圆（约48港元）而已。味道方面，河豚生鱼片口感烟韧，鱼味亦较淡，吃时不会蘸鱼生酱油，以免盖过鱼味，只需轻轻沾上柚子醋来吃便可。
下关野生河豚季节为10月至翌年3月，但现今盛行河豚养殖，唐户市场及下关基本上全年均可尝到河豚滋味，兼且十分安全。日本养殖无毒河豚的技术已很成熟，而政府对获准处理野生有毒河豚的餐厅亦会十分严谨地检测，以往坊间报章总爱以「冒死吃河豚」为标题早已不合时宜。
■唐户市场（活力马关街）逢周五、六：上午10:00至下午3:00逢周日、假日：上午8:00至下午3:00（周一至四只有鱼市场档贩营业）
网址
■Karatoya（からと屋）营业时间：上午11:00至下午3:00，下午5:00至晚上11:00
网址：kamonwharf.com/shoplist/karatoya
■旅游锦囊汇率：100日圆约兑7.2港元航班：香港无直航机前往山口县，可乘HKExpress（www.hkexpress.com）直飞福冈，机程约3小时，单程约由798港元起
交通：福冈乘坐JR铁路由博多站至门司港，再转坐约5分钟高速船至下关；又或经由关门海峡海底隧道步行前往，约15分钟路程
旅游查询：下关市观光政策课（shimonoseki.travel）、山口县旅游资讯（www.visit-jy.com/zh-tw）
贴士：山口县为游客提供24小时免费电话翻译服务（当地电话费需自付），在山口县内旅游时若遇上语言不通，可以直接拨打083 902 6370或用Skype通话软件联络「yamaguchicall」；若包含山口县及福冈九州地区旅游翻译则可拨打092 687 6639
文：Joanne Cheuk编辑：陈淑安电邮：travel@mingpao.com
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